福建闽菜菜谱图片 闽菜系
福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配
料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料,长于使用辣椒
酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽西位于粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品
作原料,有浓厚山乡色彩。
闽菜以炸、馏、炯、炒、炳、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,入趣
于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另
有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。
闽菜著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七
星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。
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