坏掉的水果 坏掉的水果可以吃吗

  常会有人遇到这样的情况,在吃水果时,碰到水果烂了一部分。通常这种情况我们会怎么办呢?是基于“勤俭节约”的美德,把烂掉的部分剜掉再吃,还是就干脆不吃了?到底哪一种方法更正确呢?今天就跟大家来探讨一下。

  首先来说说问题水果产生的原因:

  一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤。

  二是由于低温引起的冻伤。

  三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

  坏掉的水果可以吃吗?

  再来对每一种情况我们做一下具体的分析:

  1、机械性损伤是最常见的

  比如,车筐里装一袋子又红又大的苹果,然后经过了一段正在挖沟的小路;又或者一个品相完好的苹果,在洗干净甩水的时候飞向了地板。结果,就是你只能直面一堆“鼻青脸肿”的大苹果了。那些变软的部位,只是因为碰撞,细胞发生了破损,细胞质溢出。

  同时,由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质,使得伤口呈现出特别颜色(其实,切开的苹果不立即吃完,也会变成褐色)。不管怎么说,纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完,这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

  2、霉变的水果,垃圾桶才是他们最好的归宿

坏掉的水果 坏掉的水果可以吃吗

  在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱,肾脏水肿等病症,并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说他们会赖在细胞上不走,会对细胞造成长期的损伤,甚至有致癌的可能。

  特别需要注意的是,把霉变部位去除再食用也未必安全,因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。这样看来,还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

  3、放置时间过长的水果

  比如:放久的苹果散发出了酒味,还能不能吃?如果在外观上没有明显的异常,口感上还可以接受,还是可以吃的。因为,水果(特别是苹果)在长期储存过程中,可能因为缺氧,转而进行无氧呼吸,将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是,我们就闻到酒味了。

  这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的水果区别一下。因为,这种发酵的水果上很可能存在其他有害的杂菌,最好参按照霉变果子处理。

  冻伤的香蕉也是好香蕉

  夏天时,我们通常会把水果送入冰箱。但是,在冰箱里面放了一晚的香蕉,变成了烧火棍的模样。如果,时间再长一点,整个香蕉都会变成酱了。于是,“扔还是不扔”又成了难题。实际上,香蕉就是因为温度过低而“患病”的。

  放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

  此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质。这样一来,香蕉就变得又黑又软,不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑,那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,最终引起细胞坏死。

  虽然成因不同,但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养,这类坏果子也是相对安全的,虽然味道和口感会差一点。不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。

  结论:

  对于坏掉的水果我们并不要一棒子打死,全部扔掉,也不要本着节约的精神继续食用自认为好的部分。而是应该具体情况分别对态。这样才不会浪费食物也不会影响健康。

  

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