辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。下面是爱华网小编给大家分享的辣子鸡的好吃做法,希望你喜欢。
辣子鸡的好吃做法一:私房辣子鸡食材准备
土鸡半只,姜片适量,生抽,食用油适量,花生米,干辣椒10个,白酒少许,料酒适量,孜然粉适量,鸡精少许,蒜,白糖少许,花椒少许。
方法步骤
1、将鸡洗净剁成均匀的小块,然后加入生抽,白糖,料酒,盐和少许食用油拌匀腌半小时;
2、锅中水烧开,放入鸡肉煮开后倒入少许白酒,捞出洗净沥干;
3、锅中冷油,下入花生米,小火炸香后捞出,锅中底油放入夹肉炸至微黄捞出;
4、油温升高,鸡块如果复炸至金黄出锅,锅中放入花椒和干辣椒炒香;
5、然后放入生姜片和大蒜片炒香,加入鸡块炒香,放入少许料酒和炸好的花生米;
6、然后放入花椒粉,孜然粉,盐和少许鸡精调味即可。
辣子鸡的好吃做法二:正宗辣子鸡食材准备
仔鸡650克,干辣椒300克,花椒100克,豆瓣辣酱200克,油500ml,花生碎30克,白糖15克,盐5克,葱姜各10克,老抽15ml,料酒30ml白芝麻15克。
方法步骤
1、锅中实力清水,烧沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小时,然后捞出沥干水分打碎;
2、锅中倒入适量油中火加热,放入辣椒碎,豆瓣酱小火熬煮20分钟,放入60克花椒,小火熬15分钟,取红油滤渣;
3、仔鸡洗净,厨房纸查干后斩成2cm的方块,加入老抽,盐,白糖,料酒,姜末和葱碎混匀腌20分钟;
4、炒锅中倒入红油,烧至6成热时倒入仔鸡块,炒至基本无水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒;
5、小火慢慢炸香,然后沥干装盘,另起炒锅将花生碎,白芝麻煸香后撒在鸡上面即可。
小贴士
红油一次可以多做一些,方便以后做菜随时使用。
辣子鸡的好吃做法三:家常辣子食材准备
仔鸡500克,干辣椒段50克,花椒8克,油适量,姜蒜适量,葱,料酒,熟芝麻,盐,味精,糖适量。
方法步骤
1、鸡肉斩成小块,用料酒,盐,姜片,腌半小时;
2、热锅中倒入适量油,中小火下入鸡块翻炒至金黄色;
3、另起锅,倒入适量油,下入姜片,花椒,蒜片,干辣椒,糖炒香;
4、然后将炒好的鸡块倒入辣椒中,继续翻炒;
5、最后加入葱节,盐,味精,熟芝麻炒匀即可。
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