糖卷果 美食的做法
糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。
用料:山药适量,大枣适量,核桃仁适量,瓜子仁适量,果脯适量,面粉适量,桂花适量,油豆皮适量,白糖适量
做法:
1. 主料:山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
2. 辅料:面粉、白糖、桂花、油豆皮
3. 油豆皮用冷水浸泡片刻。
4. 大枣去核切两半。(可将红枣提前温水浸泡一下)
5. 山药去皮,略微拍下切碎块。
6. 果脯切碎丁待用。
7. 将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
8. 稍加水和面粉,搅拌均匀。(有粘手感即可)
9. 用油皮将拌匀的料裹包好。
10. 上蒸锅蒸至20-30分钟。
11. 取出趁热置于寿司竹帘上,捏成圆卷或三角型,凉后切成2公分的厚片。
12. 锅置火上油烧至七成热,下入卷果。
13. 炸至金黄色捞出。(原小吃谱上是炸至焦黄色捞出,本人觉得金黄色的色泽更漂亮)
14. 锅置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀。
15. 将炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。
16. 特点:软绵香甜,十分可口。
驴打滚
用料:糯米粉适量,黄豆面适量,红豆沙适量,温水适量
做法:
1. 材料:糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。
2. 糯米粉倒入容器,加入适量温水。
3. 揉成光滑滋腻的面团。
4. 在盘底抹一层香油,将面放在盘中,包上保鲜膜。
5. 上锅蒸,20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火
6. 黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
7. 待面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。
8. 切去边角,将红豆沙均匀抹在上面。
9. 从一头卷成卷。
10. 在最外层均匀的撒上黄豆面。