用料
蛋黄4个(约80克),红糖(蛋黄用)20克,蜂蜜20克,蛋白4个(约160克),红糖(蛋白用)60克,低筋面粉120克,小苏打2克,无味植物油(如玉米油)50克,枣泥160克,核桃碎90克
枣泥核桃蛋糕的做法
蛋黄放容器内,加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散,防止蛋黄结块。
搅至红糖完全融化,成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠,即呈乳化状。
加入蜂蜜,枣泥。
搅打均匀。
蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白,打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。
取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。
快速翻拌均匀。
再加1/3量的蛋白霜。