爱华网灌香肠原料配方:
瘦猪肉35千克 肥膘15千克 白酒(通常用天津玫瑰露、山西汾酒、五粮液、或60度大曲)2.5千克 白砂糖5千克 白酱油0.25千克 精盐1.5～1.7千克，发色剂(液体葡萄糖)1千克 拌料加水量3.5～5千克 肠衣0.6～0.7千克 麻绳0.65～0.75千克 水草0.2～0.25千克
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灌香肠做法
1.原料：
选择原料须注意肥膘厚度和猪身大小，一般以选用膘厚而猪身又不大的细皮白肉猪为宜。猪身大，其肉质老而色泽又深，影响香肠色泽，以少用或不用为宜。猪的各部分瘦肉质量不同，生产特级和出口香肠，通常使用大排和后腿瘦肉。将整片白肉，进行开剖、剔骨、分离出瘦肉和肥膘。
(1)瘦肉修割：将瘦肉割成小片形状，修去筋膜和油分、碎骨、软骨等，再用批刀顺肉纹批成1.2厘米厚度的薄片，割除前后腿瘦肉中的筋膜。
(2)肥膘切丁：将整块肥膘，切成0.6～0.8厘米的方形膘丁。
2.制馅：
(1)瘦肉漂洗绞碎：瘦肉经过漂洗，可以渗出血水，消除膻味，杂味，使肉色从暗变红。
漂洗方法：通常以17.5千克为单位置入容器内，倒入冷水20～30千克，冷天须用20℃的温水，用双手搅拌，上下翻动，反复多次，历时约5分钟，将污水倒出，另换新水，再行搅拌，翻动，随即捞出，置于特制的有细眼孔洞的铝盘内，沥干水分。
将漂洗后的瘦肉片，在绞肉机上用1.2厘米网眼绞碎。绞碎时如发现有遗留碎骨、软骨，须一一检出，同时还要特别注意瘦肉片的色泽，见到
