蔬果不仅能提供维生素、无机盐、膳食纤维等营养，有的还有很强的抗氧化作用，可预防氧化损伤引起的疾病和衰老。
随着年龄增长，皮肤皱纹增多，记忆变差，慢性病也开始找上门来。这都是体内自由基增多，产生的氧化作用导致的。 国内外研究发现，新鲜蔬果的抗氧化作用差异很大，最强的和最弱的相差几百倍。根据近年来的研究成果，给“抗衰老”蔬果排个名：
多数水果的抗氧化作用超过蔬菜。效果最好的是山楂、冬枣、猕猴桃、草莓、石榴、柑橘类水果;其次是樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等;柚子、桃、哈密瓜、梨等也有抗氧化功效。此外，西瓜、柿子等抗氧化作用较弱。
不少蔬菜也有抗氧化作用。其中最强的是藕、油菜、豇豆、芋头等;其次是大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等;再次是土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等。而莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜等抗氧化作用较弱。
国外研究发现，一次吃250克左右抗氧化能力较强的蔬果就可显著提高血液的抗氧化作用。坚持多吃“抗衰老”蔬果，有助延缓衰老。
?氧化是肌肤衰老最大的威胁，饮食不健康，日晒、压力和环境污染等都能让肌肤表面的自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。化妆品警察宝拉培冈指出，理论上说，如果自然环境引起的自由基损伤没有被抗氧化保护消解的话，皱纹就会产生。
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