选料
鱼肉：400克，肉丝：50克，湿冬菇：25克，方鱼末：5克，生葱：5克，豆芽菜：100克，味精：5克，盐：5克，胡椒粉：1克，料酒：10克，麻油：1克，湿淀粉：30克，上汤：50克，干薯粉：50克，生油：1000克。
制法
1.将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸，去净筋，盛在盆内，加入味精、精盐、使力揉和，搓成团。薯粉用布包扎，然后将鱼肉压扁，扑上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放进开水锅里泡一下捞起，用清水漂净晾干水分后，用刀切成丝，拉开成面条样。
2.将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝，豆芽菜洗干净，另用一只小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤，调成芡汁待用。
3.烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七成熟时，投入肉丝炒散，随即将鱼面倒入热油中溜后，即倒入笊篱沥干油分，在原热鼎内放入少许油，投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香，再将肉丝、鱼面投入、烹入料酒，倒入芡汁，颠翻几下，起鼎装盘，撒上方鱼末即成。
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