鸡汁生煎包
原料:鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克、中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克。
做法:
1、面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;
2、揉成光滑均匀的面团;
3、盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
4、面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
5、搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;
6、包上肉馅,打褶,包成包子;
7、将包好的包子底部刷上水;
8、放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;
9、锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
10、加入清水,水量以刚好没过包子为宜;
11、盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;
12、最后开盖撒上葱花即可。
鸡爪冻
原料:鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克。
做法:
1、将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;2、滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;
3、等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
4、切成小丁;
5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;http://www.aIhUaU.com
6、将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。
吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!
焦脆的底,绵软的皮,滑嫩的馅,满口四溢的汤汁,还有什么比这个更诱惑?