冬季大棚番茄在生产过程中易出现外部膨大而空心的果实，这不仅直接影响产量，也大大降低了西红柿的质量和口感。
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造成番茄空心的直接原因是由于大棚内浇灌水的温度低于7℃，在低温情况下，番茄根部受冷收缩，根须活力降低，吸水性差，如此时育成果正处于膨大期，在短期缺少水分供应的情况下，则易出现局部的果中少肉现象。虽然后来地温升高，根部恢复吸水，但膨大果中的空心部分却再也不能充实。因此，深秋及冬季浇灌大棚番茄，水温必须预先提高到10℃以上(可利用大棚一角暂存浇灌水，以利提温)，番茄空心现象即可避免。
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