山西菜的招牌菜 山西菜的好吃做法

  说道面食,许多朋友都会想到山西,那么山西有什么好吃的呢?下面,爱华网小编给大家推荐美味的山西菜做法,希望大家喜欢!

  【山西菜】南瓜小米捞饭汤的做法

  材料

  小米,南瓜,土豆,食盐,芝麻香油,香菜,小葱

  做法

  1.A.“三步曲”之一:浸泡小米,目的是让小米吸收水分,充分膨胀,增加其弹性

  2.小米放在一个容器里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次

山西菜的招牌菜 山西菜的好吃做法

  3.把水倒掉,重新加入没过小米的清水,浸泡10分钟左右

  4.10分钟后,再次把水倒掉,留下小米备用

  5.B.“三步曲”之二:煮小米,要遵循“开水煮、搅三搅,盖锅盖,开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米,小米入锅后要用勺子搅拌小米,一定要搅拌三次,然后盖好锅盖,用大火将锅再次烧开,打开锅盖,再搅拌三次,目的是让小米入锅后不沉底

  6.锅内放入足量的水,大火烧开

  7.A部分泡好的小米放入开水锅中

  8.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次

  9.盖好锅盖,大火再次把锅烧开

  10.打开锅盖,用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次

  11.C.“三步曲”之三:焖小米。一定要用砂锅,文火焖煮,焖出来的米才香

  12.用漏勺捞起小米,用手捻一下米粒,感到有硬心小米七分熟,就好了

  13.用漏勺将小米捞起放在砂锅中

  14.用小铲子将小米表面整平

  15.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤

  16.盖上锅盖,文火焖煮约5分钟左右

  17.焖到小米熟无硬心就好了

  18.小葱和香菜洗净切末

  19.小葱末和香菜末放入锅中

  20.用勺子搅拌均匀就可以了

  【山西菜】小炒肉的做法

  材料

  肉,蒜苔,红椒,葱姜,洋葱,生粉,水,酱油,醋,油

  做法

  1.肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段就可以了。

  2.热锅,先放葱姜丝炒香,然后放肉丝快速翻炒,炒到表面变色后就盛出。

  3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜,先放洋葱,炒到洋葱有一点点软,再放蒜苔,最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀,放适量盐调味。

  4.最后,淋入少许醋,真的是要很少哦,快速炒匀出锅就可以了。

  小诀窍

  这个菜嘛,不会因为放醋了,感觉就是糖醋肉了,酸味不重,主要就是醋的香味,这个季节想吃肉,又怕油腻的话,这样试一下,应该是不错的。

  山西菜的地域分类

  山西菜又叫晋菜,按地域可分为:晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。[4]

  晋中菜是以省城太原为中心,兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺,并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法,逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。

  晋西南菜以临汾、运城等地为代表,菜的口味偏重于辣、甜、微酸,擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。

  晋东南菜以长治、晋城等地为代表,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法,代表作品为有高平的十大碗[5],尤以石末地区的最为正宗。

  晋北菜则以大同、忻州等地为代表,由于地域上的特殊位置,形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重,油厚咸香是晋北菜的典型特点。

  此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴,体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点,受到了餐饮界人士很高的评价。
 

  

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