爱华网老北京炸酱面怎么做?老北京炸酱面口味独特、美味身后广大人士喜爱、于是很多朋友也在家开启了一场炸酱面的制作大战、但是口味总是没有很正。究竟怎么做才够好吃呢?有哪些诀窍呢?今天小编就教你正宗老北京炸酱面的独家制作秘方。
材料：
主料：(后臀尖)、大豆酱、甜面酱
辅料：油、生抽、盐，味精、香油、葱、姜、冰糖
配料：胡萝卜、豆芽菜、黄瓜、青蒜、黄豆、青豆、水萝卜(心里美)
做法：
1、把肉切成0.5厘米左右的丁备用。
2、热锅凉油，待油温达到六成热的时候下葱姜末，炒出香味后放入切好的肉丁反复煸炒，至变色后加入大豆酱和甜面酱(比例为1：1)翻炒均匀后倒入料酒、生抽、盐，继续翻炒。
3、着色均匀后加入大约100克的清水，改成中小火熬制30分钟左右(要朝着一个方向转)
4、酱和肉丁水乳交融为最佳，就是酱可以挂在肉丁上，也就是挂糊，这个时候放入冰糖(多少以自己的喜好为准)
5、待冰糖完全溶解后放入大量的葱末、味精、出锅前淋入少许香油即可。
6、面条最好选用手擀面，开锅下面后要朝着一个方向搅面，三次开锅就好了，当然每次开锅也需要点一些凉水。
7、装碗放入各配料，完活。
制作炸酱面的小诀窍：
1、选用后臀尖的肉，是因为肥瘦都有，炸出来的肉丁特别香，光是瘦的柴，肥的太多又腻!30分钟的熬制过程，把里的油都耗出来了，不好吃才怪!
2、炸酱面是否好吃主要取决于酱和面，面现在一般都是买现成的了，以手擀面最劲道!
3、很多人都认为葱应该先放，那样炸好后就不好吃了，有股熟葱的味道!最后放，既保持了葱的颜色，看着诱人，同时可以提香!真是一股葱香!!
4、冰糖可以提鲜，而且着色好看。最后放，肉的香味就被冰糖锁住啦!
常吃老北京炸酱面的功效作用：
1、增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠。
2、清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育。
3、抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神。
适宜人群：
血脂高者慎食
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜。
一般人群均可食用。
虚寒尿多者慎内服。
高血压、高血脂、糖尿病患者多食。
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食。
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