清热凉血 清热凉血空心菜

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  空心菜,学名蕹菜,别名瓮菜。它是旋花科植物蔓生蔬菜。南方多采用编竹筏浮于水面的栽培方法,蕹菜的茎叶从竹筏的空隙中长出,所以有水蕹之称。蕹菜的茎软中空,聚伞花序,呈白色或淡紫色,叶柄很长,叶片矩圆状卵形节生不定根。民间称其为空心菜、空筒菜、无心菜,又因其蔓生,茎匍匐,故又称藤藤菜。

空心菜原产于中国、印度,广泛分布于亚洲地区。中国自古即有栽培,晋代嵇含在《南方草木状》中就有利用苇筏漂浮水中中蕹菜的记载。我国华南、西南地区栽培较多,华中、华东地区和台湾省次之。空心菜于4~11月可不断采收,水陆两地皆可种植,水田蕹菜茎叶粗大,旱地则较小,为夏秋高温季节主要绿叶菜之一。

古典神话小说《封神演义》中有一则故事描述:比干被昏庸的纣王剖腹挖心后,飞马出北门,偏偏碰到了卖空心菜的农妇。她说:“人若无心即死。”比干闻言,跌下马就死了。由此推测,早在殷商时代就有蕹菜。一千五百多年前,古代学者称蕹菜为“南方奇蔬”,共有三奇:一奇,说其生命力极强,不择水池、陆地均可栽培。而且经过多次采摘后,依然能继续爆出新芽,一般可供人们采收15次。二奇,称赞其能在春夏瓜蔬淡季上市,补充蔬菜的不足,满足民间适时所需。三奇,是指其不与任何佳肴争味,与肉类共烹能产生肉味特色。

空心菜的医用价值

空心菜入药首载于晋代《南方草木状》,之后,《医林纂要》、《本草拾遗》、《岭南本草》等医著以及《广州植物志》上均有记载。《全国中草药汇编》中说蕹菜可解黄藤、钩吻、野菇中毒。相传曹操在行军途中误食野葛中毒,急服蕹菜汤而解。民间以鲜蕹菜捣汁灌服,治砒霜中毒效果甚好。现代医学研究发现,蕹菜中粗纤维的含量极为丰富,主要有纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等成分,具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用,特别是果胶能加速体内有毒物质排泄,木质素能提高巨噬细胞吞噬细菌的活力,起到杀菌作用。

选购诀窍

1. 蔬菜市场上的空心菜有青梗和白梗两个类型。青梗上市较早,吃口老;白梗上市虽迟,但吃口嫩,游藤的老。游藤是蕹菜长期缺少氮肥的一种异常长相,即空心菜的茎不再呈直立状,而是明显变细,呈蔓性。菜农称之为爬藤。爬藤是空心菜由营养生长转向生殖生长的标志。爬藤的出现表示空心菜就要开花结籽了。6~9月为空心菜的最佳消费期。

2. 因蕹菜性寒滑利,故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泻、慢性腹泻患者,则不宜多食。血压偏低之人不食为宜。
 

  

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