歪瓜裂枣 歪瓜裂枣能不能吃?

  在中国民间有种说法,认为歪瓜裂枣更好吃;而另一种说法恰恰相反,说是这些畸形水果是得了植物癌症,吃不得。在日常生活中,人们挑选水果时当然是选外皮光滑新鲜的,那些外表不好的水果最终会被挑剩,那到底能不能吃?

  其实导致植物的果实长相畸形的因素有很多,包括辐射。有科学家做过实验,将一些作物种子,如辣椒等,被带上人造卫星后,经太空射线照射,所培育出的果实,不仅果实增大,而且色泽鲜艳。

  但除了辐射,还有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境,盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素会导致果实形状变化,在专业上,这些因素都叫做逆境胁迫,是指对植物施加了有害影响的环境因子,使得果实不能在正常环境下生长。

  是否意味着这样的水果吃了对人体有害呢?

  不一定。

  比如辐射,目前没有证据证明它们会危害人体健康,相反,有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。例如,经γ-射线照射过的板栗,可以贮藏更长时间;经太空射线照射,所培育出的果实,不仅果实增大,色泽鲜艳,而且营养丰富,对人体还是有益的。

  因此,民间所说的歪瓜裂枣好吃的说法从某种意义上来说有一定的道理,此外,民间还有一种叫“虫桃烂李,好吃无比”的说法。在适当的逆境胁迫下生长的果实,更容易趋于成熟,因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放,而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂,主要成分就是这种物质。

  乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖,如蔗糖;或单糖,如葡萄糖、果糖等,同时还能降低果实酸度。一些特别的果实,比如柿子、香蕉、猕猴桃等,采收下后并不能立即食用,而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子,吃起来会涩嘴,是因为里面含有可溶性单宁的缘故,而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁,就会降低果实的涩嘴感。同样的道理,香蕉和猕猴桃采后放置过程中,乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成,特有的风味才体现出来。

  不一定,其实和普通的水果没什么差别,只是形状不同而已。水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几个方面来判别。

歪瓜裂枣 歪瓜裂枣能不能吃?

  而水果的糖分积累,一般都有这样一个过程,即在生长发育的早期,果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜,因为这些物质是没有甜味的。但是随着果实的成熟进程,多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质,而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时,单糖或双糖积累到一定程度,这时就进入果实的成熟阶段。

  许多水果,在八九成熟时的口味是最好的,而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时,当多糖完全转化为单糖,单糖又逐渐分解,果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟,那么,口感又不好了,因为果实也有呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗,细胞组织结构开始瓦解,原有的一些特性,如果实的脆度完全丧失,组织变软,发绵,含水量下降,当然就不好吃了。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/1159071/947702755.html

更多阅读

佛手瓜发芽了 佛手瓜长芽了还能吃吗

去年留种的佛手瓜发芽了,这种蔬菜真不错,产量高,易种,而且营养价值高,以下是百度来的,佛手瓜(学名:Sechiumedule),又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、洋瓜等,是一种葫芦科佛手瓜属植物,原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛,1915年传入中国,在中国江南一带都

骨裂不能吃什么水果 骨裂吃什么食物好

骨裂吃什么食物好都说伤经动骨100天,骨折患者恢复的时间会比较久,而且在这段时间里需要补充很多营养才行。那么骨折吃什么好得快呢?骨头汤可以吗?下面我们就给大家来详细介绍。骨折后注意事项骨折创伤后,人体的消耗增加,此时摄入的

哪些人不适合吃干枣 什么人不适合吃红枣

   红枣一直是补血养生的好食物,也是很多女性钟爱的食物,吃红枣能够补气养血,安神、抗衰老、美容的功效,营养价值丰富。但是并不是每个人都适合吃红枣,关于红枣的饮食禁忌,你知道多少?  1、湿重的人不能吃红枣  湿重女性不能

哪些人不适合吃干枣 哪些人不适合吃红枣

   哪些人不适合吃红枣  大枣对身体有很多补益作用,因此民间流传着“一日吃仨枣,一辈子不显老”的说法。中医认为,大枣性味甘温,能补中益气、养血安神。病后体弱、贫血患者及冬季手脚冰凉的女性都可以通过大枣调理身体。爱

声明:《歪瓜裂枣 歪瓜裂枣能不能吃?》为网友旧日阳光分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除