立春吃春卷 立春咬春宴之春卷做法大全

   教大家做健康的咬春春卷。春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。但由于春卷属于油炸类食品,不宜多吃。

  雪菜鲜肉春卷怎么做:

  原料:

  五花肉末200克、雪菜150克、春卷皮20张左右。

  做法:

  1、将雪菜与肉末切在一起,加点料酒去腥;(还可加一点鸡精增鲜)将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可;

  2、菜场买的春卷皮快过春节了,菜场都能买到的;

  3、准备清水一小碗用来粘春卷皮用的;

  4、将春卷平铺在干净的案板上,在皮的一端放上适量馅,从下往上卷起来,卷到一半的位置,把左右两端如图折过来,再继续想前卷包,还剩下一点的时候,用手指头蘸上一点清水,沿红色的图示线涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可;

  5、同样的方法将所有的方法包好;

  6、锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入,油的量以没过春卷为宜,春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟,用筷子翻动换面,这样反复2-3次即可;

  7、炸4-5分钟后捞出,过15分钟后再回锅(7-8成油温)复炸1分钟左右,观察颜色为金黄即可捞出。

  实际按您包的馅的生熟和多少来定,里面包的是熟食的话,只要炸至外壳金黄即可了。

  炸春卷的做法

  用料:普通面粉盐、油鸡蛋、木耳虾皮、粉丝姜末

  做法

  1、面粉调的比较稀,加入一个鸡蛋、盐、油少许,朝一个方向搅拌,醒20分钟。

  2、电煎锅烧热,将调好的面糊倒入锅中,摊成一个圆饼,煎熟后揭起即可(注意:面糊不要太薄或太厚,那样都不好包馅,只要掌握好火候就好了)。

  3、木耳用水泡发后切碎;粉丝泡发后切碎;韭菜洗净后切碎;鸡蛋打成蛋液,在油锅中炒熟,切成碎块;虾皮在热水中烫一下后取出备用。

  4、将各种馅料混合在一起,倒入花生油、香油、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉,搅匀备用。

  5、将做好的春卷皮放在案板上,去掉边,切成长方形,包入馅料,将春卷皮卷成成条形状,封口处用稀面糊粘住。

  6、将春卷依次卷好。

  7、炒锅内倒入花生油,待油温六成热时,将春卷放入锅内用小火炸至两面呈金黄色即可(注意:油温不要太高,小火将两面炸成金黄色,最后迅速用大火快炸,这样外皮就会酥酥的)。

  8、将炸好的春卷切成段。

  9、最后,再配上一碗料汁:味极鲜酱油、醋、胡椒粉、韭菜丁、鸡精,混合后倒入热水即成,吃春卷的时候沾上料汁,味道特别的好。

  越南春卷

  主料:越南春卷皮:适量

  配料:芒果:适量青瓜:适量日式八爪鱼仔:适量沙律酱:适量

  越南春卷的做法:

立春吃春卷 立春咬春宴之春卷做法大全

  1、芒果去皮切丝,青瓜切丝,日式八爪鱼仔切碎。

  2、取一片春卷皮,用湿毛巾敷在上面,让其软化。

  3、在上面铺上青瓜丝、芒果丝及八爪鱼仔,然后挤入适量沙律酱,卷成卷卷。

  4、不粘锅加少许油加热,放入春卷,煎至两面金黄色。

  5、待春卷稍放凉后,斜切成两段。

  普通春卷

  【主要材料】春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

  【制作过程】

  1.五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

  2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

  3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

  4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

  5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。

  【小窍门】:可用蛋清把包好的春卷封好口。

  闽南春卷

  【来源】:相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间,很多闽南人家里都会做这种春卷,因为海蛎是这种春卷的材料之一,清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

  【主要材料】:豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(街上买做熟了的)

  【材料处理】:

  1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

  2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后,捣成约1/4掌心大小的块状。

  3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟,豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。(豌豆丝不用一起混,豌豆经过多次翻炒易软掉,会失去清脆的口感。)

  4、将花生翻炒香后,放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

  经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了,之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求,可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。

  湘宾春卷

  湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换,具体制法是,先在盆内将面粉用清水拌匀,反复搓揉,成水面团。然后用微火将平锅烧热,右手抓住水面团,不断地摔动,然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼,左手揭皮翻面略烙后取出,右手继续摔动水面团,再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放,用净湿布盖好,防皮干枯。

  湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒,加酒、酱油、盐、味精,加汤,勾薄芡后成馅。将荠菜(又名地白菜)或大白菜、韭黄,去掉根及老叶,洗净切碎,与肉丝拌匀。

  包春卷时,先逐张揭开面皮,放在案板上,每张放人15克左右肉馅,两端包折,卷成6厘米左右的扁筒形,用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内,氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷,用料考究,技术先进,可谓湖南的佼佼者。

  

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