排骨 ,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。你想了解好吃的排骨要怎么做吗?接下来爱华网小编给你推荐一下排骨的不同好吃做法。
一、蒜香排骨的做法
菜谱简介 蒜香脆醇,外焦里嫩。
材料
主料:猪排骨(大排)300克,
辅料:鸡蛋100克,
调料:盐10克,白皮大蒜5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克
做法
1.排骨改寸段,洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉。
2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂。
3.将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。
4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出。
5.另起锅,加油烧热,加葱姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀即可。
二、糖醋排骨的做法
菜谱简介 糖醋排骨是四川的一道很有名的凉菜,属于糖醋味。其特点是琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一道级好的下酒菜或是开胃菜。
材料
猪排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,红糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,盐2.5克,鲜汤或水600毫升,熟芝麻5克(可省略)
做法
1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。
2.用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
3.将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
4.然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
三、秘制烧排骨的做法
材料
排骨,红糖、酱油,葱、姜、干辣椒、八角、草果,香醋
做法
1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒。
2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油。
3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。
4、转小火,炖40分钟。
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。
6、出锅前淋入香醋拌匀即可。
四、土豆炖排骨的做法
材料
排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒,盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,八角
做法
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。
2、切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。
3、排骨洗净,锅中放水,放入排骨。
4、焯水去血沫,沥干水分备用。
5、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒。
6、下入排骨,翻炒几下。
7、烹入料酒,加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角,翻炒均匀
8、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟。
9、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟。
10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。