爱华网说道山西菜，许多朋友首先想到的都是面食，其实好吃的山西菜有很多，今天，爱华网小编就为大家介绍一下美味的山西菜做法，希望大家喜欢!
山西香酥鸡的做法材料
鸡1只，葱姜、五香粉、盐、炸鸡粉适量。
做法
1、鸡整理清洗干净用五香粉和盐将鸡身搓匀腌渍一夜入味。
2、将腌好的鸡放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。
3、鸡稍凉取出拌匀少许炸鸡粉切块。
4、起锅热油将鸡块炸至黄色捞出装盘即可食用。
山西拔丝山药的做法材料
山药、清水、油、白糖
做法
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状;
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液;
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出;
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌;
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
山西长子炒饼的做法材料
小麦面粉200克，猪里脊肉，胡萝卜，青椒，粉条，冷清水，大蒜头，小葱，食盐，酱油，山西老陈醋，食用油，高汤或清水
做法
1.【面的和制方法】
2.面粉放在干净无水的和面盆里
3.分次徐徐的倒入冷清水
4.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮
5.用手将面絮揉合在一起
6.形成面光盆光手光的光滑面团
7.盖湿布放在一边饧制30分钟
8.【饼的制作过程】
9.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
10.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓
11.使面团搓成为一圆柱形的长面棍
12.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
13.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子
14.使剂子的切面呈现圆形状
15.用手掌心按压剂子的切面
16.按扁成两个扁圆剂子
17.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用
18.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层
19.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
20.两个剂子合为一个剂子
21.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子
22.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
23.擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯
24.【饼的烙制过程】
25.锅放火上烧热
26.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底
27.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面
28.至两面金黄后将饼取出
29.喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～
30.【饼丝的切制过程】
31.烙好的饼放在案板上
32.用手握住饼的边缘，向里折起
33.折成扇形的饼
34.用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝
35.【饼的炒制过程】
36.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟
37.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味
38.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
39.胡萝卜和青椒洗净，切成丝
40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀
41.倒入适量的酱油
42.根据各人口味加入食盐
43.粉条提前用温水泡发
44.泡好的粉条放入锅内
45.加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适
46.切好的饼丝放入锅里
47.盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软
48.打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋
49.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可
