鱼香茄子的做法大全 鱼香茄子的4种做法大全

  鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。你想知道怎么做鱼香茄子吗?下面爱华网小编跟你分享一下鱼香茄子的不同做法。

  准备鱼香茄子的材料

  鱼香茄子的主料:

  茄子3个

  鱼香茄子的辅料:

  油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

  鱼香茄子的做法一

  做法

  1、准备食材。

  2、茄子洗净,切长条。

  3、青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。

  4、锅内加油,比平常炒菜略微多一点。

  5、放入茄子。

  6、翻炒茄子变软变色盛出。

  7、准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。

  8、锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。

  9、放入青红椒、葱翻炒一会。

  10、倒入茄子翻炒均匀。

  11、倒入调味汁翻炒。

  12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。

  鱼香茄子的做法二

  做法

  1、茄子洗净,1根切2段,1段切4条,摆在盘中,上蒸锅(水开后)蒸10分钟,拿出待用。

  2、热油锅放入肉颗粒炒散,再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香,加少许水烧开,勾芡加醋和鸡精、葱花淋在茄子上即可。

  鱼香茄子的做法三

  1。将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。

  2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。

  4。倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

  小诀窍

  1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。

  3。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。

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  2。北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱, 别有风味。

  鱼香茄子的做法四

  做法

  1.将茄子切成指头粗细的小棍,(其实应该削皮可咱老百姓还是本着节约闹革命的精神不能浪费,浪费是可耻的 ) 青椒切丝 泡椒 泡姜 葱 蒜都切碎酱油 醋 糖 盐 用小碗调成汁。

  2.炒锅上火在锅内多加点清油,烧开后把茄子过油倒入漏勺内沥干,锅内留底油放入泡椒 泡姜 葱 郫县豆瓣,爆香后加入过油的茄子和青椒,略微翻以后加入蒜和熟肉馅在翻几下,倒入调好的汁翻炒一会,勾上水淀粉,滴几滴明油.就可以出锅了。

  

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