黄花鱼能健脾升胃、安神止痢和益气填精。下面爱华网小编跟你分享一下黄花鱼怎么做比较好吃?
一、洋葱烧黄花鱼的做法
材料
大黄花鱼,大洋葱半个,青尖椒5个,淀粉,生姜,蒜,生抽,油,盐,绍酒,糯米酒(可选)
做法
1、黄花鱼处理干净,吸干水,擦盐,腌制15分钟。再搽上薄薄的一层淀粉;
2、青尖椒切圈,洋葱切丁,姜蒜切片;
3、锅内放油,稍微加热,放入姜蒜片,略煎后捞出。煎鱼(两面各煎3-4分钟),如果腌制时盐不够多,此时可以洒些盐,鱼身金黄即可盛出;
4、炒青椒圈和洋葱,放少许盐,半熟时放入煎好的鱼和姜蒜片;
5、放一勺生抽、2勺绍酒、1勺米酒;
6、待酒味稍微挥发,放入少量水,加盖焖3-5分钟即可。
小诀窍
由于洋葱和米酒,鱼肉会稍带甜味,格外鲜美(不喜甜的可以去掉糯米酒)。
二、羊肉焖黄花鱼的做法
材料
羊肉,黄花鱼,盐,鸡精,料酒,酱油,淀粉,香菜
做法
1.师傅开始教大家给黄花鱼改刀了。黄花鱼斜着切棋格样花刀,为了烹制的时候更好入味。我发现了,自从师傅带上这个耳麦就开始紧张。
2.给大家看看改好刀后的鱼。
3.这是事先弄好的摆盘,花是用西红柿皮绕的。
4.先把羊肉片在沸水锅里飞水,捞出羊肉片,撇去锅里的浮沫,这个焯过羊肉的汤要留着等一会炖鱼用。
5.锅里加半锅油,黄花鱼拍干粉,下油锅炸至两面金黄,师傅还把黄花鱼复炸了一次,为了让鱼外皮完整,颜色也更加美观。
6.锅里放少许油,葱姜末下过炒出香味,然后下炸好的黄花鱼和焯好的羊肉片,加刚才的焯羊肉片的汤,然后加花椒大料盐,炖五分钟。
7.待锅里的汤汁快收好的时候,加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡,这道菜就做好了
三、熬黄花鱼的做法
材料
黄花鱼2条,五花肉、青蒜、青菜各100克,姜片10克,葱段15克调料绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,鲜汤1碗,精盐适量
做法
1、黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。五花肉切丝,青菜切段。
2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热,用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撤上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
厨艺升级
买中型黄鱼比大型黄鱼便宜,可以不剖开肚子,由腮部取出内脏,就可保形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧可去腥,位置在腮边薄薄一小片,左右各一片,向上撕除即可。
鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
四、香煎黄花鱼的做法
材料
材料: 黄花鱼 1条450克
腌料: 细盐1/2小匙,玉米淀粉1小匙
做法
1 先用刮鳞刀将鱼身去鳞。
2 用利刀从鱼背部剖开。
3 剖开后,用细盐在内外抹遍,放在沥水篮中腌制10分钟。
4 用厨房用纸,仔细的将鱼身上的水份擦干净。
5 在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。
6 平底锅烧热,放入油姜片煎香,再放入鱼用中火煎制。
7 煎制表面金黄时,再翻身煎制。
8 直至两面都酥脆金黄时,把锅内的油倒掉,用盘子倒扣在鱼上。
9 再把锅子反扣过来,就可以保持鱼形的完整了。