清明节:江西清明果的2种做法(2)

  放雪菜末翻炒出酸香味

  放春笋丁不停炒至断生

清明节:江西清明果的2种做法(2)

  放豆干丁炒匀断生

  放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味,此时嘴尝尝咸淡,酌情加糖中和咸

  准备好各种粉料。(在江西,清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉,现在用面粉与糯米粉的比较多)

  艾草洗理干净

  锅中煮开水,下艾草煮1分钟,一消毒(艾是野菜,难免粘染脏物),二去除艾的若味

  将煮过的艾冲淋冷水后,用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团(如果艾买多了,就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻,想吃时再取出)

  把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里,倒上适量的水(水稍没过艾叶即可,不能多)和白糖,大火煮开后转小火

  放小苏打继续煮,至艾叶变成软糊状(此时用手捏一根,若艾叶在指头

  

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