爱华网一、避免油炸食品
减少油炸的菜式，节菜中如卤肉、红烧鸡等，烹调时应避免油炸、过油的手续，煮汤的汤料也尽量避免油炸，这样可以减少大量的油脂摄取。油炸菜记住去掉外皮再吃，烤鸭千万不要吃皮，汤汁和菜汁少喝。
二、减少肉类食用量
元旦期间，肉食如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、河虾、蟹、海鲜的数量会很多，但由于肉食过多对人体健康有害，我们应少吃，并多选择蔬菜如土豆、红萝卜、白萝卜等块根菜，元白菜、芥菜心或芥蓝等绿叶蔬菜，适当吃豆制品。如果有机会自己做，材料选择不妨多用百合、西红柿和金针菇当配菜，以让自己、家人和亲朋好友吃得更健康。
三、宜选清爽或水煮菜
以清蒸或水煮的菜，如蒸茄子、煮玉米，搭配炖菜，如东北风格的炖菜等。其中还可以凉拌小黄瓜、笋丝等做间隔装饰，清爽而不腻。至于菜色的选择上，猪肉、鸡肉的蛋白质很高，海鲜中的螃蟹、鳗鱼、草虾的胆固醇和蛋白质都高，不如选吃低热量的海胆和海蜇皮，鸡肉和鸡翅最好适可而止，猪排骨和里肌肉也不要多吃。
四、减少蘸酱
一般常用的酱，如沙茶酱、西红柿酱、甜辣酱、蚝油等，含盐量(钠离子)都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此热量不低，家中如果有罹患高血压、糖尿病或心血管疾病的长辈，尤应避免使用太多酱料。在食物制备过程中，宜以食物的原有鲜味为主，可佐以一些香料或中药材以增加香气，盐、鸡精及味精则少用为妙。
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五、避免工业加工食物
节菜当然应以新鲜食材为主，营养价值较高。工业加工食品中含有较多的添加物，制作过程也比较容易遭到污染，若是直接从传统市场摊贩购得，质量更难把握。此外，加工食品通常都含有较高的油脂及钠、钾等元素，营养素流失较多，也比较不新鲜。例如，水果罐头维生素被破坏，加了甜味剂和色素;鱼肉罐头高温处理时蛋白质往往变性，等等。
六、以茶、水代替碳酸饮料
以中国传统的清茶或矿泉水代替酒、汽水、可乐及果汁等含糖饮料，尤其糖尿病人更应注意饮料中的糖分。不含糖的茶有去油解腻的效果，在吃完大鱼大肉以后，应适当喝茶。节日喜庆难免要喝酒祝福，如果一定要以酒助兴，切记点到为止，小酌宜情，干杯前记得多加冰块冲淡酒精量，就可以降低酒的热量。
七、新鲜水果取代油炸甜点
在节菜最后可以吃些新鲜水果，至于甜汤及其他甜点如年糕、炸糕、糖耳朵、萨其玛等，则应尽量避免。
八、多品种少食量
一般家庭的节菜总是一大桌十几道菜，因此，最好的方式是每道吃一两口即可，如此十几道吃下来，才不至于过饱难受，消化不良。另外，应注意食物的均衡，吃鱼肉之际也不要忘了吃一些青菜及五谷根茎类，铺盘底的青菜(如洋葱)别浪费，多吃反而可以均衡营养呢。
九、细嚼慢咽
看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千万注意，因为当一个人发现自己吃饱时，往往已经吃得过饱了。至于有些大块的食物或小骨鱼刺等，假使不慎卡到消化道，问题就更严重了。
十、少吃剩菜
剩余的节菜应分门别类，尽量以密闭的容器盛装好，放在适当的地方保存。至于要再加热时，最好能先估计食量，要吃多少热多少，热过又没吃完的部分则不妨丢弃不要食用，切忌多次加热。因为再次加热会损失维生素等营养物质，而且绿叶蔬菜中含有较多的亚硝酸盐，放置隔夜后会产生亚硝胺，是强致癌物。
