烹饪美食制作方法 宝鸡美食烹饪方法(2)

  六、东坡肉的做法:

  材料:

  猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

  做法:

  1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

  2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

  3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

  4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

  5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

  6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

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  7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

  8、取出肉,将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯,最高可承受400摄氏度的高温。

  9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

  10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

  PS:因为酱油已经足够多了,可不放盐。

  七、虎皮尖椒的做法:

  原料:

  尖椒、肉馅(提前做好的)。

  做法:

  1、肉馅酿到尖椒里,烧热锅子淋少量的油,摆进尖椒,大火单面煎1分钟;

  2、翻一面再煎1分钟;

  3、盛进盘中,不加盖,进微波炉,高火2分钟;

  4、5分钟的时间,外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了~

  八、高升排骨的做法:

  主料:猪小排一斤半;

  调料:

  1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。

  做法:

  1、热锅温油,入排骨,煸炒2~3分钟;

  2、肉有些泛金黄色就可以了;

  3、加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水,佐料刚刚及齐排骨就可以;旺火烧滚,转文火焖30分钟左右;

  4、看汤汁收到挂住排骨就可以了,酥烂嫩滑,一吃就知道它这名儿真不是盖的。

  九、水煮肉的做法:

  原料:

  五花肉1000克、白菜半棵、木耳几朵、郫县豆瓣酱50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1个、姜一块、蒜半头、葱半根、胡椒粉10克、全兴大曲酒1勺、骨汤1碗,盐适量。

  做法:

  1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用;

  2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜;

  3、几分钟后,倒入大碗里;

  4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸

  5、加入肉片;

  6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味;

  7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。

  8、最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

        十、水煮鱼汤的做法:

  8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

  9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

  10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

  11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

  

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