关于洋葱,你还不知道的那点事儿:
1.春夏肉厚,秋冬更辣
春夏两季,这时的洋葱最外层的皮更薄,肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的就是老洋葱,大多是经过储存的,“洋葱还是老的辣”,皮更厚,水分少。
2.暗处储存
挑选洋葱时,要买那种掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候才会释放出气味)。洋葱喜欢呆在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方,千万不要放在塑料袋里,不然会很快腐烂。
3.紫色皮肤辣,白色皮肤甜
洋葱有两种颜色:紫色和白色。白皮肤的肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮肤的肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。
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