鸭子:英文名称:Duck。脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科 鸭属动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭是雁形目 鸭科鸭亚科水禽的统称,或称真鸭。那么具体应该怎么做呢?下面是爱华网小编整理的一些鸭子烹饪方法,希望对大家有所帮助!
鸭子烹饪方法
啤酒鸭的做法
材料:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升[1]
做法
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍:
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。
叉烧烤鸭的做法
菜谱简介
此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
主料:北京填鸭1200克,
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
3.干荷叶6张用热水泡软切碎;
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
北京烤鸭的做法
材料:净鸭(2000g左右)1只,酱油,甜酱1碟,麦芽糖10g,葱段1碟,盐,料酒适量,茶叶饼或芝麻烧饼若干
做法
1.选一只完整的仔鸭,将鸭子开膛除去内脏,剁掉鸭爪。[3]
2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。
4.将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。
北京烤鸭5.将烤箱用200温度预热5分钟,用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
6.用200度的温度烤5分钟,然后用160度的温度烤40分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好像涂了亮漆一般,最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
7.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
咸水桂花鸭的做法
材料:净嫩鸭一只(约1500克),适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐(25克)、黄酒、花椒。
做法
1. 锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒,盖上锅盖开大火。
2. 锅水开后放入净嫩鸭、黄酒,继续焖煮约25分钟。
3. 开锅盖放入盐继续焖煮5分钟,关火焖5小时。
4. 取出熟嫩鸭放凉,而且要凉透切片食用。