红曲米作用及食用方法 红曲的功效与作用及食用

红曲的功效与作用及食用

红曲

　　1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

　　2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;

　　3.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　红曲的食疗功效

　　红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经;

　　具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

　　可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

　　红曲的食用建议

　　1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

　　4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

　　5.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里;

　　6.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

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