炒菜火候口诀 炒菜中的火候

炒菜火候口诀 炒菜中的火候

  1、火候的概念:烹调一般是用火来加热。在加热过程中,由于烹制菜肴所使用的原料多种多样,原地有老、有软、有嫩、有硬;形态有大、小、厚、薄、;制作要求有需要香脆,有的需要鲜嫩,有的需要酥烂,因此在烹制过程中要按照具体情况,采取不同火力对原料进行加热处理,这就叫掌握火候。
  
    简单地说,火候就是火力的变化情况,掌握火候就是对菜肴原料进行加热时掌握火力的大火与时间的长短,以达到烹调的要求。
  
    2、火候的作用:烹调菜肴所使用的各种原料和调味品,经过火力加热,在不同温度的作用下发生不同的变化,达到不同的烹调要求。对火候的掌握如果适当,就可以除去原料的腥、臊、膻等恶味,突出原料的鲜美滋味,成为佳肴好菜;反之,虽有好的原料和调味品,也可能制成质量低劣的菜肴。
  
    简而言之,火候的掌握对菜肴色、香、味、形的形成有着相当重要的作用
 

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/1245771/74939298.html

更多阅读

番茄沙司炒菜花的做法 番茄炒菜花的家常做法

 番茄炒菜花的家常做法爱华阅读配图  番茄菜花的做法:  【主料】菜花适量、西红柿1个  【辅料】葱花适量、番茄沙司少许、盐适量  步骤:  1.菜花掰成小朵,西红柿去皮切块;  2.菜花入热水中焯烫,捞出备用;  

炒菜如何减少油烟 怎样减少炒菜油烟的小窍门

   怎样减少炒菜油烟的小窍门  厨房油烟是生活中的老大难问题,油烟吸入过多对我们身体有很多的坏处,如何能减少厨房的油烟呢?  厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系爱华阅读配图  当油加热超过200℃时,生成油烟的

炒菜火候口诀 炒菜中的火候

  1、火候的概念:烹调一般是用火来加热。在加热过程中,由于烹制菜肴所使用的原料多种多样,原地有老、有软、有嫩、有硬;形态有大、小、厚、薄、;制作要求有需要香脆,有的需要鲜嫩,有的需要酥烂,因此在烹制过程中要按照具体情况,采取不同火

炒菜油烟的危害 炒菜时怎样减少油烟危害

   油脂明显冒烟时温度在200℃~300℃之间,这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。  不

炒菜心的做法 辣炒菜心的做法

辣炒菜心的做法      辣炒菜心的主料:菜心;辣炒菜心的配料:葱、辣椒、豆鼓、盐、糖;辣炒菜心的做法:1、青菜洗净备用;剁辣椒和豆豉用刀切得碎一些;蒜剁成蒜茸。2、锅中倒入油加热至6成热,放入蒜蓉爆香后,倒入剁辣

声明:《炒菜火候口诀 炒菜中的火候》为网友愢唸銣徃烟分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除