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猪后臀尖瘦肉丝120克、冬笋丝25克、青椒丝80克、葱丝10克、姜丝8克、盐2克、白糖3克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香醋3克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、浆制肉丝;里面放盐1克、白糖1克;
2、放入鸡粉1克;
3、放白胡椒粉少许;
4、放入绍酒5克;
5、用适量水淀粉抓匀;
6、勾兑碗芡;碗里放盐1克;
7、放白糖2克;
8、放鸡粉1克;
9、放白胡椒粉少许;
10、滴入香醋3克;
11、放入绍酒10克;
12、倒入少许水淀粉搅匀;
13、炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝;
14、肉丝下锅后用筷子打散;
15、肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒;
16、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温;
17、大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅;
18、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。
此菜特点;清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。http://www.aIhUaU.com
温馨提示：
1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用猪里脊，当然了，使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。
2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的，切不可多，以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴，滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味，会起到特殊的增香作用，吃起来会别具一番风味，这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。
3、此类清炒菜肴，在使用火力方面要掌握轻重缓急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴，简单中蕴含着绝妙的技法，这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。
