餐饮食品安全考试试题 餐饮食品安全知识试题

  饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节,更是备受重视。餐饮食品安全知识你知道多少呢?以下是由爱华网小编整理关于餐饮食品安全知识试题的内容,希望大家喜欢!

  餐饮食品安全知识试题

  1.低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过( )小时。

  A、12

  B、24

餐饮食品安全考试试题 餐饮食品安全知识试题

  C、36

  D、48

  答案:B

  2.高温保藏是将食物在高于( )的温度条件下存放。

  A、90℃

  B、80℃

  C、70℃

  D、60℃

  答案:D

  解释:食品保藏分热保藏和冷保藏,热保藏温度高于60度,冷保藏温度低于10度。

  3.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒( )分钟以上。

  A、20

  B、25

  C、30

  D、40

  答案:C

  解释:紫外线消毒时间为30分钟以上。在无人环境下密闭消毒。消毒后需30后进入人员。

  4.凉菜专间内温度不应超过( )。

  A、20℃

  B、25℃

  C、24℃

  D、30℃

  答案:B

  5.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。

  A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

  B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

  C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

  D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

  答案:A

  6.冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。

  A、1

  B、2

  C、3

  D、4

  答案:B

  7.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是:( )。

  A、木质材料表面粗糙,不易清洗

  B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积,使微生物繁殖

  C、清洗后不易干燥,容易发霉

  D、以上都是

  答案:D

  8.食品加工用设备和工具的构造应:( )。

  A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查

  B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

  C、设备内部角落部位应避免有尖角

  D、以上都是

  答案:D

  9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度: ( )。

  A、4-10℃

  B、0-4℃

  C、0-(-10℃)

  D、0-(-18℃)

  答案:D

  解释:冷藏温度是0-(-10℃),冷冻温度是0-(-18℃)。

  10.食品贮存下列哪些做法不正确应当:( )。

  A、分类、分架

  B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品

  C、可以与其它物品一起存放

  D、隔墙、离地存放

  答案:C

  解释:食品不可以和其他物品一起存放,需要分库房、分区域、分架存放。

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