爱华网许多朋友都十分喜欢吃蛋挞，大家不想试试自己做蛋挞吗?下面，爱华网小编给大家推荐详细的蛋挞做法，希望能够帮到大家!
酥皮蛋挞的做法
材料
【蛋挞皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，猪油50g，盐1g，冰水100g，黄油(裹入用)120g
【蛋挞液】：纯牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2个，细糖粉40g，香草精(可不加) 2g，吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和盐倒入大碗，稍微混合，加入猪油，用手搓到沙子状。
2、往面粉里缓缓加入冰水，揉成面团，不需要很光滑，揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。
3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟，让面团松弛。
4、把室温软化好的黄油切片，放入保鲜袋，擀成大约是15x25的片状，放入冰箱冷藏20分钟，重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)
5、从冰箱取出面团擀成长方形片状，面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。
6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
7、将面片翻过来，上下两边四分之一处往中间折叠，再上下对半折叠，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。
8、把冷藏好的面团取出，擀成长方形片状，左右两边三分之一的面片，分别向中间的三分之一处折叠。
9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。
10、再把面片对半折叠起来，用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被，共三次。(想要更多层次的，可以多叠几次，注意每次都需冷藏)
12、从冰箱取出面团，擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿着一边卷成圆筒形，继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
13、取出圆筒面团，切成20个宽度约1cm的小剂子。
14、准备好蛋挞模，将小剂子压扁，放入蛋挞模中捏好形，底部要薄些，边缘要高出挞模。
15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。
16、取一个大碗，把鸡蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，搅拌均匀。
18、搅拌好的蛋挞液过筛，去除蛋筋。
19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上，用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。
20、烤箱220度预热好，把蛋挞送入烤箱，220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的，个人感觉火大了点，下次改200度试。)
21、趁热吃!
小诀窍
此方子可以做20个正常规格的蛋挞。
蛋挞的分类
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
