中医认为,大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的功效。大白菜中含有微量的钼,可控制人体内亚硝酸铵的生成和吸收,起到防癌抗癌的作用。经常食用大白菜,对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。下面教你做两道西北地区的汉族名菜。
金边白菜
原料:白菜500克、干红辣椒75克、姜末适量。
调料:水淀粉、食用油、香油、醋、酱油、盐、白糖各适量。
做法:
1.白菜洗净,切成长条;
2.干红辣椒去籽,切丝;
3.食用油烧至七成热,将辣椒炸焦,放入姜末、白菜;
4.旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金黄色时,用水淀粉勾芡,淋上香油,翻炒后即可装盘。
功效:养胃助食,适用于脾胃虚弱、食欲不振等症状。
甜辣白菜
原料:白菜500克、干红辣椒丝、姜丝、花椒粒各适量。
调料:盐、味精、醋、白糖、香油各适量。
做法:
1.白菜洗净,切成小段;
2.取一个小盆,放入白菜,加入盐拌匀,腌渍1小时,备用;
3.锅内倒入醋,加白糖,用小火熬至汁浓,晾凉备用;
4.炒锅放香油烧热,倒入花椒粒炸香,制成花椒油,装碗,晾凉备用;
5.原炒锅加入香油烧热,放入干红辣椒丝,小火炸至干红辣椒丝脆时捞出,辣椒油倒入碗中,晾凉备用;
6.取盆,放入白菜段,加干红辣椒丝、姜丝、花椒油、辣椒油,拌匀即可佐餐食用。
功效:通利胃肠,解热除烦。
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