酱爆鸡丁的正宗做法 家常酱爆鸡丁的做法

   主料:鸡胸肉250克

  辅料:黄瓜适量

  调料:黄酱30克 黄酒8克 白糖10克 盐少许 蛋清少许 姜少许

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  做法:

  鸡胸肉切一厘米左右大丁,用5克黄酒,少许盐抓匀,再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了

酱爆鸡丁的正宗做法 家常酱爆鸡丁的做法

  黄瓜切和鸡丁差不多的丁,姜切细末,黄瓜丁在炒之前用开水过一下

  锅烧热多倒些油烧至六成热,下腌好的鸡丁滑开,约20秒左右捞出八成熟

  油倒出来留一点底油,放甜面酱小火慢炒

  炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末,再放少许黄酒,接着炒出香味

  将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中,大火炒几下让酱裹住便可出锅了

  小贴士:

  1.鸡丁如果感觉水份不多,可以先打一点水进去再腌,这样会更嫩,但是要一点一点来,放多了肉也吸不进去。

  2.炒酱的时候要小火慢慢炒,酱一开始炒会结成小疙瘩,别着急,接着炒,放点黄酒会稀释一下,再炒一会儿就均匀了。

  3.白糖别放太少,这个菜就是酱味和甜味,如果甜味不够,光酱味也不好吃的。

  4.黄瓜不用专门焯水,放碗中用开水烫一下就成了。

  

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