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排骨；500克
南瓜：500克
绿豆：80克
姜：3片
水：8碗
秋天是最适合吃南瓜的季节，此时南瓜大量上市，是当令瓜蔬。而且，富含维生素A、维生素E的南瓜，最能缓解秋天气候的干燥，还能起到增强机体免疫力的功效。今天用南瓜搭配绿豆煲排骨汤，是一道清热解毒、生津益气的家常靓汤。
3~4人份
做法：
1. 绿豆洗净，提前用清水浸泡一小时；
2. 南瓜洗净，去皮和瓤，切块；
3. 排骨洗净切块；
4. 将8碗水倒入瓦煲里烧开，放入绿豆、排骨和姜片煮沸，转小火煲40分钟，再放入南瓜煮30分钟，下盐调味食用。
功效：清热解毒、生津益气、健脾益胃。
美食科学堂
防干燥，秋天多食南瓜
秋天气候干燥，要适当增加食用含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。而南瓜就含有丰富的维生素E，另外其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。另外，清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。最关键的是，秋天是南瓜大量上市的季节，所谓不时不食，我们又怎能错过当令的美味呢？
南瓜的食用方法很多，蒸食、焖烧、煮粥、做饭、煲汤、做点心，看各人口味各取所需。南瓜粥和南瓜拌饭的做法都很简单，但清甜爽口，很有一股子自然的田野清香。红焖南瓜也不复杂，选老一点的南瓜去皮切块，放锅里，加过面水，先用猛火烧开，再收小，待水快干时加少许盐和生抽，若喜甜的则加糖，非常好吃。煎南瓜饼则是很家常的小点心，先将南瓜去皮蒸熟，捣碎，加入糯米粉搓成面团（以不粘手为宜），煎时取适量的面团按扁，平底锅放少许油，中小火两面煎至金黄熟透即可，Q感十足。
下面介绍两道西餐南瓜美食：
南瓜布丁
A：南瓜200克、牛奶80毫升、奶油50毫升、鸡蛋1个、蛋黄1个、砂糖3茶匙。B：白砂糖4茶匙、水2汤匙、开水少许。
做法：南瓜去皮，去瓤，切块，放微波炉里“叮”熟，压泥；鸡蛋和蛋黄打散，和南瓜泥搅匀；牛奶、奶油和3勺糖混合，用微波炉中火加热2分钟；将上两个步骤的材料混合，用筛网过筛；过筛后倒入小碗中，加盖，搁在一盘中，盘中放些热水，一起入微波炉用解冻档转至凝固即可，放入冰箱冷藏；小锅中倒入4勺砂糖和2汤匙水，中火，一直搅拌，出现焦糖色后，再加少许开水，搅匀即可成焦糖汁。淋在冷藏好的布丁上即可食用。
奶油南瓜汤
南瓜500克、黄油30克、洋葱粒半个、牛肉或者鸡上汤500毫升、盐和胡椒粉少许、奶油100毫升。
做法：将南瓜去皮，切小粒；炒锅做热，溶解黄油，加入洋葱粒，炒5分钟至软身；加入南瓜及上汤，煮沸后用文火煮20分钟至南瓜软身；用搅拌机将汤料搅烂，倒回锅中。加入盐及胡椒粉，拌入鲜奶油，用文火再煮熟拌匀即可。
●靓汤心水
煲汤宜选用老一点的南瓜，经煮，口感绵滑香甜
