爱华网主料：牛肉
辅料：青红辣椒、洋葱、葱姜蒜;
调料：盐、陈醋、生抽、红糖、黑胡椒粉、料酒、水各少许调成汁、油、干淀粉(太白粉)。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末;
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀;
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量黑胡椒、少量盐调味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀;
9、撒入葱花即可起锅。
贴心提示：
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…)，他会帮你选择;
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);
3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则;
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老;
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
