蘑菇是每个家庭常见的菜,蘑菇不但味道鲜美,含有大量的蛋白质和氨基酸,其含量是一般植物不能比拟的,还含有多种维生素,热能量相对较低,其不饱和脂肪酸比肉类和啤酒都高。但如何挑选新鲜蘑菇呢, 下面小编就介绍几种方法。
方法一:捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量,会给菇类泡水,用手挤压下就能发现,这样蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也更短,容易变质。
方法二:看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇,7—8成熟最好,否则蘑菇品质容易降低。
方法三:看外观。除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏的。
方法四:闻气味。选择没有发酸发臭的。
新鲜菇类营养价值最高,干片味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过,我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品