松鼠鳜鱼的做法视频 松鼠鳜鱼的做法

 

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  材料:鳜鱼,蕃茄酱,盐,大红浙醋,白糖,鸡蛋,玉米淀粉, 姜丝,绍酒

  做法:

  1、鳜鱼去鳞腮内脏洗干净,留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀,片出腹背两片鱼肉,注意尾部是连在一起的不要断开,留2cm左右。

  2、砍掉背脊大刺,贴肉片下腹部肋间大刺。腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度,每隔着5-10mm间隔切片,鱼皮不切开。 接着竖向切,也是间隔5-10mm间隔切,鱼皮不切开。

  3、鱼头从中间剖开,在背颈部用刀砸几下,鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。 鱼肉用一勺盐和三勺料酒,加姜丝抓腌大约半小时左右。

  4、去掉姜丝,鱼肉上均匀涂抹蛋黄,撒上玉米淀粉,这么反复两次,使鱼肉上均匀裹

  

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