材料:鳜鱼，蕃茄酱，盐，大红浙醋，白糖，鸡蛋，玉米淀粉, 姜丝，绍酒
做法：
1、鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2cm左右。
2、砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10mm间隔切片，鱼皮不切开。 接着竖向切，也是间隔5-10mm间隔切，鱼皮不切开。
3、鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。 鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。
4、去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹
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