爱华网台式古早味油饭怎么做
台式古早味油饭材料明细：
麻油3大匙 (tbsp)、虾米.1米杯、香菇约12朵
三层肉1斤 (切丝， 腌料: 酒2大匙，酱油2大匙)、油葱酥1.5米杯、长糯米5杯 (煮米水3杯， 长糯米:水约为1:0.6)、泡香菇水3米杯
酱油1/3米杯 or1/2米杯 (视个人口味作适当调整)
酒1米杯、糖1大匙or 1.5大匙 (视个人口味作适当调整)
台式古早味油饭的做法：
1、先将糯米与水，以1:0.6比例，用电锅蒸熟 (电子锅用快煮功能煮40mins， 大同电锅外锅放2杯水)
2、虾米及香菇分别泡发，将香菇水留下备用
3、小火将麻油及虾米慢慢炒香至金黄色
4、加入香菇炒约30秒，炒至香菇的香气传出
5、再加入腌好的三层肉细丝及油葱酥一同炒香
6、最后再加入米酒，泡香菇水，酱油，糖，大火煮滚后转小火煮20mins
7、将做好的卤汁分次与煮熟的糯米饭拌匀
8、最后再将拌匀的油饭到电锅蒸15分钟即可 (外锅放1米杯水)家常菜谱
台式古早味油饭制作技巧：
1、长糯与水的比例是 1:0.6， 圆糯与水的比例是1: 0.5，糯米不须浸泡，直接加水用电锅煮熟即可。
2、我是用电子锅煮糯米，就像一般煮饭的方式烹煮，快煮功能40分钟，再闷10分钟如果用大同电锅，则外锅放2杯水，电锅跳起后，再闷10-15分钟。
3、一定要用小火炒香麻油及虾米，因为大火会让麻油烧焦变苦，请小心。
4、建议将作好的配料卤汁分批与糯米饭拌匀，可以自由控制咸度及湿度。
5、如果怕三层肉太油腻，也可使用胛心肉及梅花肉制作，我家最常用的是鸡胸肉， 用鸡胸肉保证就是瘦瘦瘦!
6、这次图片示范使用的是圆糯 (因为我家没有长糯米啦)。
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