用料：
1、主料：大闸蟹2—3个。
2、调料：食盐1克，醋1汤匙，姜少许，料酒1汤匙，淀粉少许，猪油1汤匙，白糖1克，白胡椒粉少许。
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做法：
1、将蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉。
A、把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄，注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
B、把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官)，还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟。
3、随即加入料酒翻炒几下，倒入小半碗清水，不加盖，煮一会儿。
4、煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
5、将姜丝分成两堆，分别在盘边;
6、淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
注意：
1、猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2、水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3、做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。
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