爱华网一、凉菜
蜜汁淮山药： 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克，冰糖250克，桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。
芥末羊羔： 羊肉400克，猪蹄600克，洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。
其他：蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、五香卤鸭块 、酱牛肉、卤水凤爪、什锦色拉
二、热菜
红焖牛蹄筋： 牛蹄筋750克，莲花白200克，干香菇50克，大葱100克，干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
姜芽炒鸡片： 鸡胸肉400克切片，姜芽片150克，冬笋片100克，鸡蛋1只，淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍作翻动，待沸后装盘即可。
砂锅鱼头： 花鲢鱼头1000克，卤水豆腐500克，干粉丝150克，鲜平菇500克，冬笋100克，塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可。
其他：葱熘羊里脊、蚝油生菜、蒜泥豆角
三、汤
菌菇汤 :各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入菠菜即可。
这套菜单总体情况能供给就餐者充足的热能和丰富的动植物蛋白质、维生素、矿物质及微量元素，还有适中的脂肪，基本符合现代人群营养要求;若在热菜中加入适量的配料可增加色、香、味、形的美感，更增加就餐者的食欲;餐中均配有绿叶蔬菜，可算是荤、素搭配，主、副食搭配得当，并配有刺激口味的辣味菜肴和适合南北方口味的甜食菜肴;因为春节在严冬之中，所以食谱中各种配料总体以温补为上;价位适中，也可用当地菜肴替换或根据当地风俗习惯调整。
