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加州鲈鱼肉质坚实，味美清香；容易暂养，适宜活体上市；它和其他鲈鱼一样有很多种加工食用方法，能做多道名菜佳看。以下介绍两种常见菜式：
(1)清蒸鲈鱼。用料：鲈鱼1尾，约750克重，五花肉25克，玉兰片、冬菇、火腿、料酒各15克，大汤300克，味精、精盐、葱、姜、花椒、明油适量。
做法：先将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净，再将鱼身两侧每隔1厘米切斜直花刀，配料切丝。再将鱼用沸
水冲烫，以除腥味，捞出装碟盘内，并将配料和葱、姜相间摆在鱼身上，上碟蒸约15分钟后取出。最后将大汤入锅中加热至沸，清除浮沫，用味精和盐调好口味，加明油，浇到鱼身上即可食用。
特点：白色，味道清鲜可口。
(2)大汤鲈鱼。用料：加州鲈鱼1尾(500克左右)，五花肉50克，雪里红25克，冬菇、玉兰片、料酒各15克，生油60克，酱油20克，清汤300克，葱段、姜片、花椒、椒油适量。
做法：先去鱼鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧剞上斜直刀。雪里红切末，玉兰片切成长3厘米、厚
3毫米的片。五花肉每隔3毫米剞直刀，再顶刀切成3毫米的片。将鱼身抹上酱油，放入八九成滚油中炸至金黄，捞起，起油，加汤后把鱼放入焖至汤剩200克，加入葱段、姜片、花椒、椒油，即可食用。
特点：色金红、味清鲜。
