主料:素鸡250克,香菇(鲜)150克
辅料:玉兰片100克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精1克,姜7克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,花生油30克,盐3克鲜菇鸡片的特色:菜鲜肉香,美味适口。鲜菇配素鸡,黄白相间,全素而有荤味。教您鲜菇鸡片怎么做,如何做鲜菇鸡片才好吃1. 鲜菇洗净,去蒂切片;
2. 玉兰片用水发开切片;
3. 素鸡切成薄片,挂上一层糊浆备用;
4. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡片放入锅内炸成浅黄色,下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片,同时翻炒;
5. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
鲜菇鸡片的制作要诀:1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克,酱油25克,精盐2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆好,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;
2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;
3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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