三鲜海参火腿 三鲜海参

　　〔主料辅料〕
　　葛粉    .55克料酒    .15克
　　紫菜    .5克精盐    .3克
　　水发木耳  .40克味精    .2克
　　水发香菇  .50克白糖    .3克
　　素鱼丸    20个胡椒粉    2克
　　油菜心    50个水淀粉    15克
　　素火腿    30克冬笋    .50克
　　姜汁    .15克素汤    250克
　　酱油    .35克花生油  .1000克
　　〔烹制方法〕
　　1.水发木耳、紫菜洗净、剁成末，加入葛粉、精盐1克、味精1克、清水200克，调成糊。油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二。冬菇、冬笋切成片。
　　2.炒锅置火上，加入花生油250克，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖。炒至半熟后出锅，装入平盘，略凉后，用手搓成条，上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用。 3，炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸 3分钟后捞出，沥尽油待用。
　　4.炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入油菜心、香中国名菜素斋风味菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、素鱼丸，“海参”烧至人味，出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒

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