爱华网有时候嘴馋，就做牙签肉来解馋，小麻小辣的烧烤味，再来杯冰镇啤酒，感觉真好!再强调一下我说的用最小火炸是微火，不是通常炒菜的小火哦，后面补了“小火”的图片。油多(至少淹没过肉串的四分之三)微火慢慢炸才能让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入。
主料：里脊肉(牛肉、五花肉都可以)400g 姜3片 蒜3瓣 葱白2段 盐1勺 白糖1勺 花椒面适量 辣椒面适量 黑胡椒面少许 五香粉适量 孜然粉适量 鸡精2勺 干淀粉2勺 牙签适量 冰糖1小块 芝麻适量
1.里脊肉400g
2.切成小肉条
3.腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里，可去肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料，腌料放：盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉(一定要有，做出来很香)、辣椒面、干淀粉(一定是干淀粉，不要水)。其中，盐要适量(因为后面炒的时候还要加酱油)，盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放，(辣椒面在成品炸过后不会很辣哦)。干淀粉别忘了，能让肉串变嫩。
4.腌料在碗里拌匀，再倒入肉里。
5.码料至少30分钟。30分钟后开始串牙签
6.牙签用开水泡几分钟，开始穿肉。之前肉腌了30分钟，串牙签20分钟左右，所以肉总共腌制在50到60分钟。有朋友在腌肉的30分钟内就把牙签串好了，那请等到50分钟后再下锅炸。
7.放多点油，油烧到6层热就下肉串，油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸，一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸，让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，炸出来才更香!如果肉串多可以分批少点少点炸，可以节约油。小火炸6到10分钟，根据自己口味来。
8.多的油倒出来，锅里留底油，放姜葱蒜和1小粒冰糖(袋装的那种小方粒冰糖1小粒，不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了)，再放少许酱油提色。料炒香下肉串
9.大火翻炒1到2分钟
10.撒芝麻炒匀、关火、起锅，注意哦，只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣，完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅，我这里就只放了芝麻。
11.别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦!
小贴士
1、油要多一点，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸(小火见图片)，这样让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，才能炸香，而不是一些朋友说的才1分钟就炸糊了(那得是多大的“小火”啊!)。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等，特别好吃。2、起锅的时候只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣。3、放凉了再吃，香味更浓。
