（1）要营养丰富，合理烹调。蛋、瘦肉、鱼、禽等优质蛋白要充足供应，应多食用豆腐、腐竹、香干等豆制品，它们所含的植物蛋白最适合吸收。在凉菜烹调方法上，宜选用拌、炝、腌，不宜用油煎炸，还要巧用调味料，变换花样品种，以增进食欲。凉菜制作中既要注意营养，又要注意食物的色、味、香、形，要客人喜欢吃，吃得高兴，吃得有滋味。
（2）补充水分，新鲜蔬莱、水果不能缺。夏天机体失水多，要及时补充，以满足人体代谢的需要。人体水分的丢失是渐进的，失水相当多时，刺激饮水中枢神经出现口渴。因此，不要到口渴时才喝个够。一次性大量进水，会淡化胃酸，不利消化食物和杀菌。补水宜少量多次。客人夏季喜欢喝清凉饮料、啤酒，又不宜多喝，否则易患胃肠炎、消化不良、厌食症。可以用冰块、饮料、鲜果开发一系列菜肴,如:冰镇时蔬、醒目苦瓜、果肉果冻等。
（3）发挥咸菜的作用。天热多汗，机体内大量盐分随之排出体外，缺盐使渗透压失衡，影响代谢，人易出现乏力、厌食。成年人对食盐的需要量为每人每天6-8克，不可过多或太少，切勿忽视。因此，可以恰当的选用一些小咸菜，如：萝卜干、咸鱼丝、酸豆角、榨菜丝等。
凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和
非常爽口的凉拌菜，望大家喜欢。主料：；黄瓜(一根)；西芹(100克)；黄豆芽(100克)辅料：厨具：炒锅1、蒜，葱切小2、香菜切碎3、黄瓜用刀拍碎，切成小块4、锅内添水把芹菜煮一下5、然后放入凉水中过凉水6、豆芽放入
这段时间，我家凉拌菜吃的可不少，每天一个品种，不重样的。前天凉拌莴苣丝，昨天凉拌土豆丝。现在的新土豆都上市了，新土豆水分足，凉拌着吃更清脆爽口，而且价格也不贵。主料：；土豆(3个)；青椒(2个)；胡萝卜(1根)辅料：厨具：其它、炒锅1、
在老家的时候，冬天过去了，开春后新鲜的蔬菜还没上市的时候，老妈就经常泡些海带，泡些黄豆，海带切丝，一起焯熟后，放点蒜末，醋，盐，味精，激点儿花椒油，既爽口又下饭的凉拌菜就端上桌了，我和哥哥、姐姐都爱吃得很。在农村没有啥可以改善伙食的，就是这样
金针菇，无论怎么做都很好吃；每次去吃麻辣烫，也是我必点的。凉拌金针菇，是道很好的减肥小凉菜哦~减肥的姐妹们，千万别错过哈~主料：；金针菇(1小把)辅料：；葱(1棵)厨具：炒锅1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。2、水开后，焯
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