配料：
鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。
金银鹿肉的特色：酥香鲜嫩，白黄分明。习俗以黄为“金”、以白为“银”，帮名金银鹿肉。
如何做金银鹿肉:
1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；
2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。
扁肉就是大家熟悉的“馄饨”，各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”。扁肉就是馄饨福建沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获
买两斤多五花肉先洗干净放进锅里,饨煮40分钟，以能插入筷子为宜把他捞起,切成三块,这样比较好炸,用牙签在肉皮上扎出密集均匀的小孔,再洒上盐粉和一点醋锅底放一点盐,将一足量的油放入锅中，以能浸没所炸的肉为宜等到油冒烟时放入五花肉
前面一篇博文介绍了如何炸酥肉，做好的酥肉吃法很多，最直接的就是复炸后趁热吃，又香又酥，我们家就有一只偷食的老鼠，我一边炸他一边吃。河南的扣碗蒸酥肉是一绝，也是年饭桌上不可或缺的美味大肉菜。很多菜小时候只知道吃，并没有关注过它
这是一道很具闽南特色的菜。刚炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣汤的配料。。平时下面条什么的。来一盘醋肉可是很好的选择。。它的工序很简单。。但要炸出外酥内嫩。。又香脆的醋肉又不是那么的容易。。这就要我们平时的经验了。
自家炸的肉圆就是香呢，可以和蔬菜做汤，香而鲜美，也可以再干炸，或再蒸都可以。这次是把它剁碎了，和白菜，黑木耳，加点蚝油就可以成为美味的饺子馅了。食材：肉圆300克、白菜650克、中筋面粉500克、黑木耳适量。配料：温水250克、蚝油适量、盐
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