爱华网原料：
11只、高度白酒半碗、食盐适量。
做法：
1、挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
2、将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
3、取一只小碗，里面放上适量的食盐。
4、把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。
5、每裹好一只就放入玻璃坛中。
6、接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。
7、将盖子密封盖紧，放置通风处静置20多天左右。
8、吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用。
注意事项：
一、鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入)。
二、晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)。
三、浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质。
四、腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天。
咸鸭蛋又名咸蛋、腌蛋，据说腌制咸鸭蛋的最早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。咸鸭蛋虽是寻常之物，但滋味却极其鲜美，引得不少文人雅士竞相折腰。如北宋年间的秦观，清代的大诗人兼家袁枚都对其推崇备至，美食家袁枚甚至在其《随园菜单》一书中有专门关于“腌蛋”的记载，咸鸭蛋也因此而名扬天下。aIhUaU.com
咸不仅色香味俱全，还是补充钙质的优质食物，咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观又圆润光滑，因此得一雅号，名为“青果”鸭蛋在腌制前要用清水洗净晾干后方可浸入白酒，玻璃坛子要保持干净无水无油。咸鸭蛋一出油就是腌好的标志哦。
