南平特产
一、武夷山岩茶
武夷山生产的茶叶,以乌龙茶为主,年产量占80%以上,也有工夫红茶,占10%左右,绿茶占7%。其中最著名的是武夷岩茶和正山小种。
武夷岩茶为乌龙茶类,属半发酵的青茶。绿叶红镶边,形态艳丽;深橙黄亮,汤色如玛瑙;岩韵醇厚,花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是「活、甘、清、香」齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香,清朝美食大师袁枚说:「尝尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。」
武夷岩茶品目繁多,据调查,仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。「大红袍」产于九龙窠。相传,康熙皇帝巡视江南之际,因患水土不服,卧床不起,诸多良医献策配方,都不能治好,后来有人献上一包武夷山的茶叶,请康熙皇帝饮用,不料,康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶,原系武夷山生产时,当即脱下红色御袍,派人送往武夷山,披挂在茶树上,以示谢意,「大红袍」因此而得名。又传这丛茶生长于绝壁悬崖,无法攀摘,于是寺僧便驯猴穿红衣采之。「大红袍」品质奇绝,有一叶能泡一桶之说,味醇厚回甘,汤色橙黄、清澈,叶底匀亮,冲泡七次有馀香,难怪它会具有神秘色彩。
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二、香菇
香蕈,又叫香菌,即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈,源于野生菌类,公元前239年《吕氏春秋》便记有「味之美者,越骆之菌」,以后发展成人工培植。
武夷山产的自然香蕈质地柔嫩、清香怡人,味感鲜美、舒适爽口,含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等。根据科学测定,香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用,亦可防止肝硬化、动脉硬化和血管变脆,素有「山珍」之称。
武夷山市的香蕈生产在历史上和闽北其他各县市一样,多由浙江龙泉、庆元等县的蕈农前来经营。近年除仍有部分浙江蕈农前来栽培外,本地农民也进行香蕈生产。特别是人工室内培植法广泛推广后,段木菇和锯糠菇大量生产,使武夷山市香菇产量有很大提高。现在每年上市的香菇都达十吨以上,不仅供应国内市场,而且也是我省的主要出口产品之一。
武夷山盛产红菇。每年的夏秋之交,在武夷山的高山地区山林杂木腐叶丛中,生长着一簇簇水灵灵的红菇,当地人叫做「朱它的杆同其它菇不一样,不但不脆,而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层,才能把它撬起来。红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食。
三、笋和笋乾
武夷山是「闽笋」的主要产地。仅笋乾一项,每年收成就达几十万斤,若逢「大年」可达上百万斤。 笋是竹的幼芽。据资料记载,武夷山竹的种类有48种,因此,笋的种类也很多,主要有毛竹笋,花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等等。这些笋中最著名的是毛竹冬笋。唐朝诗人李商隐有「武夷洞里生毛竹,老尽曾孙更不来」,杜甫又有「远传冬笋味,更觉彩衣春」的诗句,可见那时冬笋就已闻名了。 武夷山的冬笋,尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳,故又称东(与冬同音)笋。这里产的「黄泥冠」、「白肉笋」,品质最好,风味最佳,且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质,营养价值很高。被视为「八闽山珍」中的精品。
武夷山的苦竹笋风味也很殊异。它是山民的一种好菜馔,苦后有甘,多用来和酸腌菜共煮,最宜下饭。宋朝诗人黄庭坚曾有「南园苦笋味胜肉」的诗句,武夷山的苦笋就是这一种。
此外,武夷山的方竹笋、紫竹笋、肿节笋和矮竹笋也很有名,为珍贵稀有之笋。 武夷山制作的笋乾,技艺特殊,味道淳厚,土色土香,深受人们的喜爱。类别分榨、晒、薰三大类。工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序。
四、桂花茶
在武夷山地区(尤其是浦城县)走亲访友,好客的主人总会捧出一盅清香四溢的桂花茶祈祝吉祥。桂花树每临中秋时节开花,短短的二十多天中,有二次开花期,第一次人们称为"佛花",只有扑鼻香,但却见不到花;第二次开花时,人们就在树下铺上几张谷席,用长竿往树枝间轻扫,将扬落在谷席上的花扫拢后,再用白鹅羽毛把花蒂枝梢剔净,放滚沸的开水里的捞,再拌上白糖浸渍封藏,便成为色鲜叶凌晨,脍炙人口的桂花糖茶。