台山黄鳝饭的做法 黄鳝饭的做法

　　材料：黄鳝半斤，米3两，姜一块，蒜2粒，葱花少许，小米椒一只(不吃辣的可省)，胡椒粉少许，米酒少许，生抽少许

　　做法：

　　1 米淘洗干净，用水泡30分钟

　　2 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍)

　　3 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，(汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的)

　　4 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤(我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)

　　5 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰)，然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

　　6 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝

　　7 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

　　8 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味)，中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看!

　　9 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)

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