徽菜系有哪些 徽菜系

徽菜系有哪些 徽菜系

徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。

皖南菜包括黄山、歌县(古微州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重

,朴素实惠,保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖、烧、蒸而成,汤清味

醇,原锅上席,香气四溢。皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很

高。

沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜

见长,讲究刀工,注意色、形。善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。

沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,

亦惯用香菜配色和调味。

徽菜的著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳

鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

徽菜的做法大全  

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