曲奇饼干的做法 桃仁片曲奇饼干要怎么做_曲奇饼干的做法步骤

　　曲奇，来源于英语COOKIE，(英音：'kuki美音：'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音。平时生活中你会做曲奇饼干吗?那么，现在爱华网小编就来分享桃仁片曲奇饼干的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

低筋面粉

黄油

盐

泡打粉

小苏打

鸡蛋液

牛奶

核桃仁

　　1.液体材料混合

　　2.所有粉类过筛

　　3.加入黄油

　　4.搓成玉米粒状

　　5.干湿材料混合

　　6.核桃仁切碎

　　7.加入到面糊中

　　8.翻拌均匀，呈湿润的面糊，装入裱花袋中，挤出形状

　　9.选择小号锯齿裱花嘴

　　10.上下火，180度，35分钟

　　1. 滴落成型曲奇(Drop Cookies)

　　又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。

　　2. 成型曲奇(Formed Cookies)

　　成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球，俄国人叫它Cake，于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”，就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了，起源于英格兰的中世纪，不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球，然后趁着温热的时候沾上糖粉。

　　3. 棍杆曲奇(Rolled Cookies)

　　棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后，再用饼干模具切割而成的。一般来说，面团必须要提前冷冻3小时，然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候，要将它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。

　　4. 切片曲奇(Sliced Cookies)

　　切片曲奇有的时候也被称为冰盒曲奇，是用在冰箱中冷冻的面团卷切片而制成的。将面团切片后，放在一个凉爽的烤盘中去烤，可以让曲奇的口感更加清脆。

　　5. 曲奇棒(Bar Cookies)

　　曲奇棒不是传统定义上的曲奇饼干，而是一些工作忙碌的烘焙师所制作的一种曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是将所有原料混合后平铺在烤盘中。等烘烤好后，完全冷却后就可以切成棒状。一定要等完全冷却后才能切，否则会导致断裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取决于烘焙配方。

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