爱华网云尖爆牛柳是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以下是爱华网小编为大家整理的关于云尖爆牛柳的做法，供大家参考!
云尖爆牛柳的做法
·配 料:
牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克)
·操 作:
1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净，切抹刀片;红尖椒去籽，切成菱形片;云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。
2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。
3.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。
牛柳的制作材料
主料：牛柳(片、块)600克(1斤)，食粉5.6克(1钱半)，松肉粉1.88克(5分)，吉士粉3.75克(1钱)，味精3.75克(1钱)，盐3.75克(1钱)，糖1.1克(3分)，玫瑰露酒11.25克(3钱)，姜汁少许，老抽酱油7.5克(2钱)，鸡蛋1个，生粉11.25克(3钱)，清油112.5克(3两)。
教您牛柳怎么做，如何做牛柳
将加工好的牛柳(片、块)600克(1斤)放入容器，加食粉5.6克(1钱半)、松肉粉1.88克(5分)、吉士粉3.75克(1钱)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、玫瑰露酒11.25克(3钱)、姜汁少许、老抽酱油7.5克(2钱)、鸡蛋1个、生粉11.25克(3钱)，用手捞匀，40-60分钟后，加入清油112.5克(3两)略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。
牛柳附方：
腌制
将牛柳600克(1斤)放入容器内，加入食粉3克(8分)、味精3.75克(1钱)、盐1.88克(5分)、生抽酱油7.5克(2钱)，绍酒5.6克(1钱5分)、葱段11.25克(3钱)、姜片11.25克(3钱)，白糖1.88克(5分)、生粉3克(8分)，捞匀，加入清油75克(2两)，盖上保鲜膜入冷柜保存。
以此方法，可腌制牛肝、猪肝、羊肝、腰子、心等。
